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「及第粥」說趣|三次及第只靠七個大字?

廣東人,特別是廣州地區之居民,為何慣說豬肉,豬肝、豬粉腸三者一起滚粥為「三及第粥」呢?

「及第」原意指科舉時代考試中選,而粥食又緣何與此有關呢?說來確是有趣。

話說清代末年,廣州有個肉販子上街叫賣,天天經過一間私塾,塾師是他的老主顧。肉販子是個文盲,但為了記帳,請塾師教他認識了「豬肉、豬肝,豬粉腸」幾個字。

有一年科場開考,好事者慫恿肉販子去應試,說功名全靠祖宗積德。肉販子信以為真,便趕去赴試,在卷上只寫了「豬肉、豬肝、豬粉腸」七個字。豈料主考正是當年的塾師,塾師有意讓肉販子歡喜一場,自己另寫一篇替代,結果肉販子高中。

塾師主考完畢,恐肉販子下次再來混賬,便交代同僚如下科發現卷上有寫「豬肉、豬肝、豬粉腸」的,應把卷取消。豈料第二科開考,肉販子又來應試,寫了七字後便即交卷。主考看後啼笑皆非,但想到前科主考早有交代,莫不是暗示要多多關照,不若做個人情,又代寫了一篇讓肉販子再高中。

京試期近,肉販子想借此遊覽沿途風光,於是又整好行裝,上京赴考。不料到京時,已停止進場,肉販子呆立門外,形如木鷄。剛好王爺經過,遺下燈籠一個,肉販子檢起燈籠,順利進入場內。並把燈籠架在座位旁邊,卷上寫了七個字後便交卷。主考見卷,目瞠口呆,但一想到那燈籠是王府之物,事出有故,只得代寫一篇,又讓肉販子高中。

後來,有人問:你三次及第靠什麽?肉販子說:「豬肉、豬肝、豬粉腸。」

此則傳說故事滑稽有趣,它係南海西樵關祥先生整理刊登在《廣東食報》上的。然而還有一種說法,似乎比較實際。說是豬的腸臟在豬肉行和飲食業中,粵人通稱為「下水」,但在菜譜上不宜將豬內臟直書「下水」此一諢號。為了提高「下水」的地位,美食家便給它一個雅稱,名曰「及第」。因此在飯店葉譜中便出現了「炒及第」、「及第湯」之類的菜名。其後,粥店也把豬內臟烹調的粥品易名為「及第粥」。

至於說到廣東民間過去有年初七吃「及第粥」這種風俗習慣亦由來已久,據《東方朔傳歲時書》云:「天地開初,一日鷄,二日狗,三日豬,四日羊,五日牛,六日馬,七日人,八日穀。」故初七謂之「人日」,係衆人生日。此種傳說由古及今,迷信這一說法的人,年初一不殺牲,不劏鷄拜神,到了年初七則吃「及第粥」或「七樣羹」,是取其吉兆而已。

「人日」乃長辰吉日,又是一年伊始之際,人們讓兒女們吃上「及第粥」,期望開科中選,金榜題名,當是一種美好的祝願。由於民衆懷有這種民俗心態,而「及第粥」又是廣東的傳統美食,所以年初七「食及第粥」的食俗,歷久而不衰。

▲本文摘自《粵菜萬花筒》