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舌尖上的灣區 〡 「糯」滋味:從婚嫁好意頭到蔡瀾心頭好

屈大均《廣東新語》載:「天下所有食貨,粵地幾盡有之,粵地所有之食貨,天下未必盡也。」粵港澳地區的美食全國聞名,不單各類菜式食材水陸兼備,烹調手段高超,連坊間各種小吃也是五花八門,甜、鹹、脆、香、韌……諸味俱全。今天要帶大家領略的,是東莞小吃的其中一種特色——「糯」,以及它們背後的有趣故事。

 

「糯」,通常指的是糯米食品帶黏性,有嚼勁的質地與口感。糯米在中國南北各地都有種植,像年糕、湯圓、糯米雞,都是大家耳熟能詳的小吃。東莞的糯米類小吃,具有代表性的有鹹甜兩種。甜的是東坑糖不甩,鹹的則是道滘(普通話讀音:jiào)裹蒸粽。

▲東坑糖不甩

東坑糖不甩的製作特點與食用,與本地有趣的婚俗聯繫在一起。「糖不甩」類似沒有餡的湯圓,製法是將糯米糰子放入加了薑的糖漿中翻炒,再撒上炒好的花生碎與雞蛋絲,吃起來滋味豐富,層次豐富。陳伯陶撰民國《東莞縣志》稱「不甩」音近似「畢羅」,而且「物之脫者曰甩」,因為糯米製作的糰子質感黏糯,糖漿等配料灑在上面也不會脫落,因此得名。由於這道甜點的特徵,據說東坑地方的人家談婚論嫁,男方去女方家求親時,女方若端出一碗糖不甩請客人吃,就意味着同意婚事,男女雙方像糖不甩一樣怎樣也分不開,未來的生活定會如膠似漆,和合甜蜜。

 

至於道滘裹蒸粽的歷史更是久遠。傳說南宋少傅張世傑駐軍伶仃洋外的崖山,崖山被元將張宏範攻破後,宋軍中有四人逃到道滘落戶繁衍,端午節包粽子紀念屈原的傳統也被他們帶到當地。後來因為水鄉人經常要出航打魚,粽子可以長期保存,又能飽腹,便在當地流行開來,甚至於漁民出航前拜神,也要供奉粽子,祈求此行平安。

 

香港的美食家蔡瀾在其《蔡瀾旅行食記》一書中有篇文章,叫<談粽子>,其中講到廣東一帶的粽子時說:

 

……從廣東地區開始,我喜歡的是東莞的道滘粽,它的原料很簡單,鹹蛋黃、黃豆等,但不同的是包着一塊肥肉,而那塊肥豬肉,是浸過糖水,用糯米包了,蒸熟之後,整塊肥豬肉溶化在糯米之中,那種好吃法,只有你親自試過才知道。

 

道滘粽子採用上等鹹蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙薑、五香粉等調味品配製,用泡軟洗淨的上好青竹粽葉包裹,綁上東莞鹹草,經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成。無論是在小店熱騰騰地買來吃,還是帶回家與家人朋友分享,都是極好的地道東莞味道。

▲道滘裹蒸粽

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主編:陳萬雄

編著:劉集民

策劃:小白楊工作室

出版社:中華教育

ISBN:9789888860067

 

本叢書每冊書以「歷史-現實」「自然-人文」「大灣區內地城市-港澳」三條線索貫穿全書,帶給香港讀者,尤其是青少年讀者遊覽一般的閱讀體驗,在輕鬆自然的閱讀氛圍中了解大灣區城市風貌,認識國家與地區的發展。當前,香港正加快融入粵港澳大灣區,參與國家發展大局,本地的教育課程改革亦對通識課程做出指導,要求青少年學生前往內地遊學,深入了解國家,培養愛國愛港,投身國家發展的情操。在這樣的大背景下,本叢書的出版順應了本地需求,響應了國家的發展方向。