舌尖上的灣區 〡 「糯」滋味：從婚嫁好意頭到蔡瀾心頭好

屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有之食貨，天下未必盡也。」粵港澳地區的美食全國聞名，不單各類菜式食材水陸兼備，烹調手段高超，連坊間各種小吃也是五花八門，甜、鹹、脆、香、韌……諸味俱全。今天要帶大家領略的，是東莞小吃的其中一種特色——「糯」，以及它們背後的有趣故事。

「糯」，通常指的是糯米食品帶黏性，有嚼勁的質地與口感。糯米在中國南北各地都有種植，像年糕、湯圓、糯米雞，都是大家耳熟能詳的小吃。東莞的糯米類小吃，具有代表性的有鹹甜兩種。甜的是東坑糖不甩，鹹的則是道滘（普通話讀音：jiào）裹蒸粽。

東坑糖不甩的製作特點與食用，與本地有趣的婚俗聯繫在一起。「糖不甩」類似沒有餡的湯圓，製法是將糯米糰子放入加了薑的糖漿中翻炒，再撒上炒好的花生碎與雞蛋絲，吃起來滋味豐富，層次豐富。陳伯陶撰民國《東莞縣志》稱「不甩」音近似「畢羅」，而且「物之脫者曰甩」，因為糯米製作的糰子質感黏糯，糖漿等配料灑在上面也不會脫落，因此得名。由於這道甜點的特徵，據說東坑地方的人家談婚論嫁，男方去女方家求親時，女方若端出一碗糖不甩請客人吃，就意味着同意婚事，男女雙方像糖不甩一樣怎樣也分不開，未來的生活定會如膠似漆，和合甜蜜。

至於道滘裹蒸粽的歷史更是久遠。傳說南宋少傅張世傑駐軍伶仃洋外的崖山，崖山被元將張宏範攻破後，宋軍中有四人逃到道滘落戶繁衍，端午節包粽子紀念屈原的傳統也被他們帶到當地。後來因為水鄉人經常要出航打魚，粽子可以長期保存，又能飽腹，便在當地流行開來，甚至於漁民出航前拜神，也要供奉粽子，祈求此行平安。

香港的美食家蔡瀾在其《蔡瀾旅行食記》一書中有篇文章，叫<談粽子>，其中講到廣東一帶的粽子時說：

……從廣東地區開始，我喜歡的是東莞的道滘粽，它的原料很簡單，鹹蛋黃、黃豆等，但不同的是包着一塊肥肉，而那塊肥豬肉，是浸過糖水，用糯米包了，蒸熟之後，整塊肥豬肉溶化在糯米之中，那種好吃法，只有你親自試過才知道。

道滘粽子採用上等鹹蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙薑、五香粉等調味品配製，用泡軟洗淨的上好青竹粽葉包裹，綁上東莞鹹草，經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成。無論是在小店熱騰騰地買來吃，還是帶回家與家人朋友分享，都是極好的地道東莞味道。

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主編：陳萬雄

編著：劉集民

策劃：小白楊工作室

出版社：中華教育

ISBN：9789888860067

本叢書每冊書以「歷史-現實」「自然-人文」「大灣區內地城市-港澳」三條線索貫穿全書，帶給香港讀者，尤其是青少年讀者遊覽一般的閱讀體驗，在輕鬆自然的閱讀氛圍中了解大灣區城市風貌，認識國家與地區的發展。當前，香港正加快融入粵港澳大灣區，參與國家發展大局，本地的教育課程改革亦對通識課程做出指導，要求青少年學生前往內地遊學，深入了解國家，培養愛國愛港，投身國家發展的情操。在這樣的大背景下，本叢書的出版順應了本地需求，響應了國家的發展方向。