舌尖上的灣區 〡 嶺南第一糕：從魯迅的深夜食堂說開去

有道是「食在廣州，廚出鳳城」，所謂「鳳城」，即佛山的順德區。順德是著名的美食聖地，菜式富有「清、爽、嫩、滑、鮮、真」六字烹飪特色，為大灣區乃至全中國甚至海外輸送了許多粵菜名廚。其實，遊客造訪佛山，除了能一嚐當地美食外，還可以選購美味作為伴手禮。

「薏米杏仁蓮心粥！」

「玫瑰白糖倫教糕！」

「蝦肉餛飩麪！」

「五香茶葉蛋！」

這是四五年前，閘北一帶弄堂內外叫賣零食的聲音，假使當時記錄了下來，從早到夜，恐怕總可以有二三十樣。居民似乎也真會化零錢，吃零食，時時給他們一點生意，因為叫聲也時時中止，可見是在招呼主顧了。而且那些口號也真漂亮，不知道他是從「晚明文選」或「晚明小品」裏找過詞彙的呢，還是怎麼的，實在使我似的初到上海的鄉下人，一聽到就有饞涎欲滴之概，「薏米杏仁」而又「蓮心粥」，這是新鮮到連先前的夢裏也沒有想到的。但對於靠筆墨為生的人們，卻有一點害處，假使你還沒有練到「心如古井」，就可以被鬧得整天整夜寫不出甚麼東西來。

——《弄堂生意古今談》

生活中的魯迅先生，有着吃零食這個充滿煙火氣的嗜好。深夜筆耕，聽到屋外弄堂裏叫賣零食的聲音，先生心中油然而生的除了被打擾文思的苦惱，或許還有被夜宵勾起的食慾吧。

魯迅先生提到上海的小販售賣一種「玫瑰白糖/桂花白糖倫教糕」。倫教糕這個名字，一不小心容易被誤認為「倫敦糕」，以為是西式糕點。實際上它是地地道道的順德點心，有「嶺南第一糕」美譽。

倫教糕始創於明朝順德倫教（亦稱倫滘），在廣東其他地區和港澳也叫作白糖糕。人們將大米磨成米漿，加入糖、酵母、温水發酵之後蒸熟成糕，攤涼以後切片食用。倫教糕的外形特點是「豬膏面、三紋眼」，即顏色潔白如豬油，橫截面有細長如眼、彼此黏連的蜂窩狀氣孔和漂亮的魚翅紋，口感潤滑彈韌，滋味清甜。《順德縣志》提到，早在明朝，倫教糕就已經十分有名，即便是士大夫都會不遠百里坐船去購買，也難怪幾百年之後，這種糕點能在深夜裏引起魯迅先生的興趣了。

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主編：陳萬雄

編著：劉集民

策劃：小白楊工作室

出版社：中華教育

ISBN：9789888860074

本叢書每冊書以「歷史-現實」「自然-人文」「大灣區內地城市-港澳」三條線索貫穿全書，帶給香港讀者，尤其是青少年讀者遊覽一般的閱讀體驗，在輕鬆自然的閱讀氛圍中了解大灣區城市風貌，認識國家與地區的發展。