處處有非遺 · 細味香港

非物質文化遺產是城市最生動的記憶。從涼茶的甘苦滋味，到細緻精巧的紮作技藝；從長洲太平清醮的熱鬧飄色，到西貢坑口舞麒麟的靈動步伐，這些代代相傳的傳統文化與技藝，編織出香港獨特的文化肌理。

「香港非物質文化遺產系列」叢書以文字與影像，記錄非遺的傳承與變改，讓這些承載着歷史與情感的文化瑰寶，得以繼續流傳。

麒麟是中華傳統神話動物，與龍、鳳和龜一起，是為「四靈」。廣東客家人遷港後，基於這頭來自古老傳統的瑞獸，塑造了以宗教儀式與聯誼鄉村為目的的「舞麒麟」，從那時起，「舞麒麟」便是香港客家村落儀式和公共活動的重要組成元素，也是香港節日活動中的表演性文化活動。

客家村民稱一隊麒麟為「一棚麒麟」，由五個崗位組成。兩名健兒舞動「麒麟頭」和「麒麟被」扮演麒麟；三人負責鈸、鑼和鼓等三件敲擊樂器。舞麒麟表演時，麒麟在洪亮節奏的敲擊音樂中舞動。

在自己的鄉村内，舞麒麟的活動基本上是以儀式為主，如祠堂開光、新屋入伙、迎娶新娘等。麒麟的舞動依據每個儀式的現場環境作出改變，相應配合。

大坑舞火龍距今有百多年的歷史，每年中秋節前後的三個晚上，香港島的大坑都舉行舞火龍活動，除了大坑的居民，來自不同地方的香港市民，以及外地游客，都會跑到大坑欣賞舞火龍。

220呎長的火龍骨架由野生的珍珠草紮作而成。舞龍開始時，健兒將兩萬多枝燃點着的香枝插在火龍骨架上。香枝的火點構成了火龍的身軀，在三百多名舞龍健兒的頭頂上走動。

據説，舞火龍的活動在1880年開始，目的是驅除瘟疫，老街坊稱之為「大坑夜龍」。百多年來，香港都市擴展，大坑亦漸漸成為繁榮城市的一部分，即使村屋清拆、居民遷移，但每年仍然延續著舞火龍活動。

自古以來，中國人一直信仰並祭拜着龍的圖騰，牠是中國最具代表性的神獸之一，其文化含義一向豐富。人們揮舞龍形作祭祀的舞龍文化源遠流長，至少在漢代已有文獻記載舞龍祈雨的儀式。

而舞火龍紮根於薄扶林村，據說已有過百年歷史，起源與大坑舞火龍相近，傳說源於十九世紀末當地發生了一場瘟疫，當時村民相信香火能驅除瘟疫，而龍又是祥瑞的象徵，故火龍巡遊有淨化全村的作用。

每逢中秋節，香港島薄扶林村居民凝聚一起，舉辦與別不同的舞火龍活動。他們會把禾草捆紮成龍的形狀，在龍身插滿香火並揮舞巡遊全村，祈求獲得神明庇佑。這一年一度的節慶活動，涵蓋火龍紮作、點睛、參拜、巡遊，以及名為「龍歸滄海」的送龍儀式，目的主要為祈求合境平安。

舞火龍除了是宗教節慶，也是村民社交和凝聚社群認同的場合，具有重要的文化意義。

「宗族春秋二祭」是香港新界宗族的傳統祭祖儀式。

每逢農曆二月、三月及九月、春分和秋分，不少宗族的成員會穿上長衫，齊聚祠堂或祖先墓地，向祖先奉上祭品，焚香叩拜，並誦讀祝文，祈願祖先庇佑，子孫福澤延綿，既是慎終追遠的體現，也有助維繫後裔子孫的團結。新界宗族至今仍保存着這項歷史悠久的傳統風俗。

長洲太平清醮在每年農曆四月初五至初九舉行，活動包括請神、娛神、酬神、送神等項目，主要目的在於酬神謝恩，祈求神明庇佑，普濟孤魂，達致四境平安。

每年佛誕，萬千市民魚貫湧入長洲體驗節慶氣氛，每逢此時，新聞與社交媒體上也充斥著搶包山和飄色會景巡游等精彩畫面，長洲太平清醮已然成為香港本土文化不可或缺的部分。

中國戲劇與歌舞表演是由原始社會的宗教儀式演變而成，在經歷多年發展后，其主要功能已從酬神轉變到娛人，對表演場地要求亦愈來愈高。漢代的棚閣、露臺與「甲乙之帳」等建築被視爲戲棚雛形，宋代大城市中的瓦舍勾欄與今日所見的戲棚已相差不遠，明末清初又出現隨建隨拆的戲棚。

至於香港地區，這項源遠流長的傳統技藝隨著神功戲的興旺而落地生根，它是以竹木搭建的臨時場所，供地方組織籌辦神誕、盂蘭勝會或太平清醮等活動。戲棚搭建過程全憑師傅的經驗，按不同地形和需求作出最合宜的判斷，利用原始材料包括竹、杉木、篾等，不用一口釘或一根螺絲，僅用綁紮的方式搭建穩固。

紮作技藝為一門歷史悠久之民間手藝，紮作以簡單之材料，如竹篾、紗紙、色紙、絹布等，運用紮作技巧及繪畫筆功製作而成。紮作技藝可分為設計、選料、紮骨、貼紗紙和施彩五個步驟。

紮作與香港人的生活既遠且近，涉及範圍廣泛。以功能區分，紮作可分為喪葬紮作、節慶紮作及裝飾紮作三類。喪葬紮作為供奉死者之祭品，主要用於喪禮之上，包括用以超渡亡魂之金銀山、金銀橋及仙鶴等。節慶紮作主要用於各類民間節慶及祭典，例如圍村點燈儀式用之花燈、盂蘭勝會及醮會中之大士王、及在各種神誕巡遊中之神像及花炮等。裝飾紮作主要包括花牌和燈籠。

香港的中式長衫和裙褂，在衣着形制上沿襲歷朝中國傳統服飾的特點──「深衣制」及「上衣下裳制」，更與社會各階級的日常生活有着密不可分的關係。

時至今日，在大小社交或典禮儀式場合上，依然不乏長衫或裙褂的身影；香港中式長衫和裙褂製作技藝體現了非遺在日常生活中的傳承，技藝亦因應時代變遷而不斷推陳出新，讓此項目「活」起來。

港式奶茶是香港華人社會適應英國管治下所誕生的產物，並在平民與管治者的歷史互動中不斷變化：製作奶茶需要用到乳製品，但飲用牛乳原本是西方的飲食習慣，在清末民初才傳入中國，而茶葉作為港式奶茶的基礎，主要使用由船運從英國殖民地進口的錫蘭紅茶，而非來自內地的中國茶。港式奶茶的工序繁複，其作法不是如英式奶茶般以浸泡的方式讓茶葉出味，飲用場所亦不局限於西餐廳，而是遍佈於街邊的市井茶檔，足見港式奶茶是在全球化交流下結合港人智慧的文化成果。

港式奶茶文化，結合了各種不同的意念，沖奶茶的方法也因應時代不同而轉變、社會經濟發展也改變了沖奶茶所用的原材料，早期以砂煲「煲茶」的方法，也漸漸演變成為具創意的沖茶手藝，這「手藝」或「沖茶技巧」因人而異，而「沖茶師傅」的技藝手法不一，沖出來的奶茶都會有不同的口感及個人風格。

涼茶除了是華南的地道保健特飲，亦是傳統與創新兼備的商品，在香港更加衍生為流行文化。

儘管涼茶可於日常生活中輕易接觸得到，看似尋常普通，事實上其相關文化卻深遠寬廣，更已列為國家級非物質文化遺產名錄，堪稱粵港澳非遺瑰寶。